张巧娥 宁夏大学动物科技学院 教授
2024年10月17日
架子牛(stocker)：一般认为12月龄以后开始育肥的牛。
架子牛的快速育肥：指犊牛在较粗放的饲养条件饲养到一定的年龄时，采用了强度育肥方式，集中育肥3~6月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情，进行屠宰，这种育肥方式成本低，精饲料用量少，经济效益较高，应用较广。
要点：
（1）品种：体型大，增重快，成熟早，肉质好。
（2）年龄：
牛的增重速度、胴体质量、活重、饲料利用率等都和年龄有关。
增重速度随牛年龄变化，出生到18~24月龄是牛的生长高峰期；
体内脂肪沉积的高峰期为14~24月龄；
年龄影响牛肉的品质，低品质的牛肉不会卖到较高的价格。
因此，育肥牛的年龄确定为12-30月龄。
（3）体重
生产高档牛肉，架子牛体重12-18月龄为优，体重为250~300kg;
生产中档牛肉，架子牛年龄应选择在2~3岁，本地黄牛体重为400~450kg, 肉用牛体重为500~550kg。
（4）体型
育肥牛体型外貌性状与育肥期增重有密切相关；牛头宽度和牛在育肥增重之间存在中等相关关系 。
选择架子牛时，要选择头宽一些、胸围大一些、
胸深大一些、前管围粗的，在育肥期会有较高的增重。臀部宽度和里脊肉、眼肉、臀肉、大米龙、小米龙、膝圆及腰肉总量间存在中等相关关系。
（5）生长规律
早期是头、四肢和骨骼，应供给犊牛蛋白质饲料、适当的能量、丰富的钙、磷和维生素A和维生素D，以促进骨骼的增长;
中期则转为体长和肌肉，应供给丰富而优质的蛋白质饲料和维生素A，以促进肌肉的形成;
后期即成年，重点是体重和脂肪，应供给丰富的能量饲料，以促进肌内脂肪的沉积（lipoisdosis），加快肉牛的肥育。
母牛易沉积脂肪，其次是阉牛，公牛则肌肉增长能力强，而脂肪生长速度最慢。
（6）参考配方
日粮配方1：
育肥前期： 精补料按体重 1% 供给、酒糟 3.5 千克、玉米秸秆青贮 7.0 千克左右。
精补料配方（%）：玉米 62.5，麸皮8，棉粕15，豆粕6.5，磷酸氢钙1.0，食盐1，小苏打1.0，预混料5，脱霉剂按说明添加。
育肥后期： 精补料按体重 1.2% 供给、酒糟 4.5千克、玉米秸秆青贮9.0 千克左右。
精补料配方（%）：玉米69.5，麸皮5，棉粕13，豆粕4.0 ，磷酸氢钙 1.0，食盐1，小苏打 1.5，预混料5，脱霉剂按说明添加。
日粮配方2：
育肥前期： 精补料按体重 1.1% 供给、粗饲料为全株青贮玉米，自由采食。
精补料配方（%）：玉米 62，麸皮5，棉粕18，菜粕7，磷酸氢钙1，食盐1，小苏打1，预混料5，脱霉剂按说明添加。
育肥后期： 精补料按体重 1.3% 供给、粗饲料为全株青贮玉米，自由采食。
精补料配方（%）：玉米 65，麸皮7.5，棉粕13，菜粕6，磷酸氢钙 1.0，食盐1，小苏打 1.5，预混料5，脱霉剂按说明添加。
日粮配方3：
育肥前期： 精补料按体重 1% 供给、啤酒糟6 千克、玉米秸秆微贮自由采食（ 6千克左右）。
精补料配方（%）：玉米56，麸皮12，棉粕 17，豆粕8，磷酸氢钙1.0，小苏打1.0，预混料5，脱霉剂按说明添加。
育肥后期： 精补料按体重 1.2% 供给、啤酒糟 7.5千克、玉米秸秆微贮自由采食（ 8千克左右）
精补料配方（%）：玉米 65，麸皮8，棉粕15，豆粕5，磷酸氢钙1.0，小苏打 1.0，预混料5，脱霉剂按说明添加。
架子牛育肥出栏时间的判断：
① 根据采食量判断
肉牛体重达到600kg以上时，但是采食量减少，同时增重速度下降，说明已经没有增重的潜力，应及时出栏。若已达到出栏体重，但食欲旺盛，体重仍在增加，增重速度并没有太大的下降，再饲喂一段时间，稍晚些出栏。
② 根据肥度指数判断
肥度指数=体重／体高×100%，一般达到300%～450%，就可出栏。
③ 根据皮下脂肪状况判断：
用手触摸腰角，或握住耳根有脂肪触感，可以判定全身已经形成皮下脂肪，说明肌肉已形成大理石花纹，应该适时出栏。
④ 根据市场行情判断
育肥牛出栏的条件
在恰当的时间点，从该批次获得较高的经济效益。
——时下
犊牛适宜的价格人手，能及时补栏，减少空栏时间。
——后劲
有适宜的价格或低价的饲料原料，可事先储备或补充库存。
——保障
实质是节本增效，三者兼具，经济效益越大。增加效益的途径除了拼增重，还有“销售时机，不空栏，犊牛价格合适，贮存长期可用的廉价饲料”因素。